蟹块炒年糕

时间:19-11-26 栏目:未分类 作者:wenkula 评论:0 点击: 22 次



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本菜为近些年来应市比较受欢迎的热门菜,湖蟹、海蟹均可使用,本是无味的年糕,配上蟹后,在餐桌上往往比蟹块更受欢迎。

蟹块炒年糕

主料:梭子蟹3只(约重500g)年糕300g

调料:姜末10g、蒜末15g、葱末5g、酱油50毫升、精盐3g、白糖10g、味精3g、黄酒50毫升、干淀粉35g、色拉油750毫升(约耗100毫升)

蟹块炒年糕的做法

1、翻开蟹脐、揭开蟹盖,挖去两边鳃毛及嘴后的胃,剁掉爪尖洗净。

2、将蟹从中间斩成两半,每半按脚连身斩开,拍上干淀粉,放入漏勺筛掉余粉。

3、年糕切成片。

4、锅用旺火烧热,加油烧至六成热时从漏勺中分散倒入蟹块,炸至结壳成熟倒入漏勺沥油。

5、原锅留底油30毫升,投入姜末、蒜末、加酱油、白糖、味精、水100毫升,倒入蟹块,烹入黄酒翻炒均匀出锅装入碗内待用。

6、锅内加水用旺火烧开,倒入年糕、氽至回软,倒入漏勺沥去水分,浇上少量油拌几下。

7、锅用旺火烧热,练锅后加油25毫升,倒入年糕翻炒。

8、再倒入带汁蟹块翻炒均匀、投入葱末,翻匀装盘。

蟹块炒年糕

特点:色泽红亮,蟹肉鲜嫩,年糕软糯,汁浓味醇。

制作关键

1、蟹块拍粉要现拍现炸,防止放久粘连发糊。炸蟹块时要旺火热油,凝固断生即可。

2、年糕要用开水焯至回软,年糕入锅、倒入蟹块后要快速翻炒,使每块年糕外表有蟹块汁的鲜味,氽后年糕上浇油是防止年糕粘连结团,不过还是要尽量快就炒,这是暂时的,时间略长还是要粘连。只有年糕分散蟹的芡汁才粘得匀,鲜而香糯。

美食城网站小提示

蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物,若配合以有清热功效的荷叶同煮,则有中和的功效,可以帮助排毒。

蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效,两者同食,对胸中气热郁结有一定疗效。

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