原味贝果

时间:19-11-26 栏目:未分类 作者:wenkula 评论:0 点击: 20 次



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贝果(Bagel)无论是外形、制作方法、味道和口感,甚至名字都是很新奇,很与众不同,这种特色鲜明的面包很是让人感兴趣,于是特意花了点时间了解了一下。网络资料如下:

公元1683年,一位奥地利维也纳的烘焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意,特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。之所以做成这种形状是因为波兰皇的骑术非常好,所以奥地利的烘焙师就把贝果做成像马蹬的外形,而奥地利文的马蹬就是Beugel,意为圆满之意。之后贝果就在东欧广受欢迎,东欧的犹太人称为Buger,在后来的三世纪里,虽然贝果在各地的名称不同,但原料和做法都保留传统没有改变。

原味贝果

到了公元1880年,许多东欧的犹太人为了逃避纳粹的屠杀来到美国,也把他们喜爱的贝果带来。

犹太人的保守一向是世界闻名,他们为了能保持贝果的传统与配方,于是以纽约为根据地成立一个贝果的师傅公会,并严格管制制作与贩卖,类似现在的专卖制度。只有公会师傅才能制作贩卖,而且此权力采世袭制只许传授给儿子。这也使贝果面包蒙上神秘的色彩!
公元1960年初烘焙工业逐渐成熟,机器可取代大量人工,公会垄断也被打破,于是这个发迹于纽约的犹太圈饼开始传遍全美各地。之后,80年代由于健康饮食的观念已成未来主流,于是贝果的低脂、低胆固醇、低发酵受到营养学家的青睐,在纽约的街头更是处处可见,风行至极,也成为全美各地许多人最喜爱的面食之一。

【材料】(6、7个)

高粉——300克

细砂糖——15克

盐——6克

水——170克

干酵母——4克

黄油——15克

糖水——白糖50克水1000克

做法

一。揉面

1.除黄油外的所有材料混合揉成光滑面团,然后加入软化的黄油揉至能拉出薄膜;

2.揉好的面团分割成小剂子(我有时分成6份,有时7份),滚圆。

原味贝果的做法

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