笋衣烧肉

时间:19-10-30 栏目:未分类 作者:wenkula 评论:0 点击: 51 次



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徽州多竹林,山笋自然少不了。

因此,徽菜中多加鲜笋、笋干等食材。

这道笋衣烧肉中的笋衣是笋尖上鲜嫩的鳞状外皮晒干而成。

笋衣吸附了红烧肉溢出的油汁,开始重新变得滋润爽口、嚼劲十足,而红烧肉又平添了笋衣特殊的清香,回味悠长。。。

笋衣烧肉

用料:干笋衣80克、五花肉5O0克、老姜1块、八角2枝、桂皮1块、米酒适量、老抽1大勺、生抽1大勺、白砂糖2大勺、盐适量

笋衣烧肉的做法

笋衣烧肉的做法

1、干笋衣用淘米水提前一天泡至回软.换清水洗净之后备用。

笋衣烧肉步骤1-3

2、猪内洗净切成3cm见万的大块.冷水下锅.在锅中放入姜片和酒.焯好后捞起洗净浮沫备用。

笋衣烧肉步骤4-6

3、炒锅中放八少量油烧热,下八姜片、八角、桂皮煽香。加入五花肉煸炒至内块表面徽微焦黄时,淋入米酒,随后加入老抽、生抽和糖.翻炒均匀至所有肉块都完全上色。

笋衣烧肉步骤7-9

4、往锅中加入泡好的笋衣,加开水至没过食材,大火煮开后转小火焖煮1小时,最后打开锅盖,加少许盐调味,用中大火把汤汁牧至浓稠即可。

笋衣烧肉步骤10-12

美食小提示

1、笋衣用淘米水电发可以使笋衣颜色洁白,口感更加赶脆。

2、这道菜我用的米酒是自酿的,用的量比较多,因为个凡比较偏爱酒香味浓一点的红烧内,没有自酿的米酒可以用花雕酒代替,用量根据自己喜好添加。

3、猪内一定要煸进.也就是肉块的表面微微焦黄时再淋入米酒,这样才能激发酒的香气,使肉的口味更佳。

笋衣烧肉

4、加水的时候一定要加开水.吾则内的组织会收紧.失去软糯的口感。

5、这道幕.隔天热过之后会更好吃,尤其是笋衣吸收了浓浓汤汁味道.会比五花肉更好吃。

关键词:烧肉烧肉食谱



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