南煎素丸子

时间:19-10-30 栏目:未分类 作者:wenkula 评论:0 点击: 29 次



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南煎素丸子

原料:山药160克,鲜藕120克,面粉50克,糕点20克,鸡蛋1个,白汤250克。

调料:香油600克(实耗约130克),湿淀粉10克,花椒、盐、姜末各2克,酱油16克,味精3克,白糖1克。

南煎素丸子的做法

1、将山药洗干净去皮,用滚刀法切成菱角块。

2、鲜藕洗干净,用刀先切成丝,然后剁成泥。

3、将生面筋切成条,放开水中煮10分钟左右,捞出来,剁成碎末。

4、糕点擀碎。

5、炒勺放在旺火上,倒入香油30克烧热,下入面筋末煸成黄色,倒入大碗里。

6、然后加入鸡蛋、糕点末、花椒盐、面粉、藕泥、味精、姜末等,搅拌均匀,用手捏成直径为3厘米的丸子14个。

7、炒勺放旺火上,倒入60克香油,烧到七八成热,下入丸子,煎成焦黄色,取出来,摆在大碗里。

8、炒勺放回旺火上,倒入香油烧到七八成热,下入山药块,炸成金黄色,倒入漏勺中沥油,再将炒勺放回旺火上,下入100克白汤、白糖、酱油和炸好的山药块煮2~3分钟入味后捞出来,码在大碗里的丸子上面。

9、再泼上汤汁,上笼屉蒸20分钟左右,取出来连汤一起扣入盘中。

10、炒勺内放入25克香油在旺火上烧,下入姜末,把汤汁灌入勺内,再加入白汤、白糖、酱油、味精等,把汤烧开后。

11、用湿淀粉调稀勾芡,再滴入香油,然后浇在丸子上即成。

南煎素丸子

这道菜光泽油亮,质地软嫩,味美鲜香,食之不腻。

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鹿肉和山药能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质;山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。

鸭肉和山药能一起吃:营养丰富,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食,其营养及药用价值更高。

关键词:山药山药食谱

山药的功效与作用及食

每100克山药根鲜品含蛋白质1.5克(含有糖蛋白),碳水化合物14.4克,钙14毫克,磷42毫克,铁03毫克,胡萝卜素0.02毫克,维生素B.0.08毫克,维生素B20.02毫克,烟酸0.3毫克,维生素C4毫克。还含有大量纤维索、胆碱、皂苷及黏液质等营养成分。根干品主要含淀粉43%...[更多]



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