五福扣肉

时间:19-10-30 栏目:未分类 作者:wenkula 评论:0 点击: 31 次



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这道五福扣肉使用了五种食材:五花肉、丸子、香菇、冻豆腐、鹌鹑蛋。

五花肉、丸子和蛋代表着富足,就像老辈人讲的那样,过年时桌上有肉,意味着这户人家生活富裕。豆腐是用来解腻的,更重要的是豆腐的谐音是“多福”,过年的餐桌上当然少不了它。这几种材料加上提鲜的香菇,凑成了五种食材,恭祝大家新的一年五福临门,生活美满!

五福扣肉

食材:五花肉一块、猪肉馅一斤、水发香菇适量、冻豆腐一斤、鹌鹑蛋适量、味极鲜三勺、腐乳汁两勺、盐适量、八角半个、花椒适量、香叶两片、高汤三勺高度白酒适量葱姜适量水淀粉适量

五福扣肉的做法

五福扣肉的做法

1.五花肉洗净,凉水入锅,加入葱姜烧开水后,小火煮至用筷子能将肉穿透。

2.将煮熟的肉趁热抹上一层高度白酒,待酒精挥发后抹上老抽上色冷却。

五福扣肉步骤1-2

3.锅内放能没过肉皮油,烧至六成热时将肉皮朝下放入油锅中,炸至肉皮起泡后取出浸泡在煮肉的汤中,冷却后捞出控干(炸肉皮时一定要保证肉皮没有水分,否则会油花四溅。这是张以前的图,这次炸的时候忘记拍照了。)

4.水发香菇切块备用。

五福扣肉步骤3-4

5.将猪肉馅放入碗中,加入适量葱姜末。

6.在肉馅中加入一勺生抽、适量盐,一点点地加入泡发香菇的水搅拌上劲。

五福扣肉步骤5-6

7.油锅烧至六成热转小火,将肉馅团成丸子炸至表皮金黄后捞出控油。

8.鹌鹑蛋剥皮后炸至表面金黄捞出控油。

五福扣肉步骤7-8

9.锅内留少许余油,将香菇和冻豆腐翻炒一下。

10.将五花肉切成方形后切成片。

五福扣肉步骤9-10

11.将切好的五花肉片码入一只大碗中。

12.将其它食材填入碗中,放上味极鲜、腐乳汁、盐、八角、花椒、香叶和高汤上锅大火蒸20分钟后,转小火蒸一个半小时。(蒸制时间越长,肉越软烂不腻)

五福扣肉步骤11-12

13.将蒸好的肉倒出汤汁,在碗上盖个盘子,将肉扣在盘中。

14.将蒸肉的汤汁加热,倒入适量水淀粉勾薄芡后浇在扣肉上。

五福扣肉步骤13-14

五福扣肉

关键词:五花肉扣肉扣肉食谱

五花肉营养价值

五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高......[更多]



五福扣肉:等您坐沙发呢!

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