金钩炝芹皇

时间:19-10-28 栏目:未分类 作者:wenkula 评论:0 点击: 25 次



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饮酒清口小凉菜“金钩炝芹皇

“芹皇”,在过去的皇家御膳房中指的是芹菜的菜心很嫩的部位。芹菜心吃起来鲜脆可口,由于菜心很嫩,因此嚼起来也绝不会有塞牙的感觉。据说,乾隆爷最喜欢吃芹皇,一般御厨们都是用花椒油、干贝或海米来作为配料加工制作的。

过去,御膳房在为皇帝的膳食选材时,每棵芹菜里只有十厘米长的一颗很小的菜心,如要制作这道菜,一般一盘菜需要十棵左右的芹菜才行,而选完菜心后其它部位的就不要了,把剩余的芹菜送到皇宫里的御花园,剁碎后喂皇帝观赏饲养的禽鸟,因此很是奢侈!

现在市场上有西芹出售,西芹的菜心要大很多,制作起来很方便,口感也很好。所以如喜欢吃这一口儿,大可不必再为一棵小小的芹菜心去发愁了,制作起来既省料又好吃。

“炝”可分为两种,一种是拌炝,一种是锅炝。拌炝,是把焯熟的菜肴趁热烹入热油拌匀。而锅炝,是把食材在热油锅里烹制三两秒钟即可,动作要快。炝的吃法可最大限度的保持住菜的营养和鲜脆的口感,实际也就是一种速拌的凉菜。这道“金钩炝芹皇”制作如下;

金钩炝芹皇

金钩炝芹皇

金钩炝芹皇

原料配单;

主料;西芹嫩菜心300克;

配料;水发海米40克、小米辣10克;

调料;盐3克、味精2克、白糖3克、花生油20克。

金钩炝芹皇的做法

1-3、把西芹嫩心切条,然后用沸水汆烫,汆烫好后捞出,趁热撒少许味精拌匀;

4-6、里面再放少许盐和白糖拌匀,炒勺上火烧热注入少许油,倒入海米和小米辣煸炒;

7-9、海米爆香后倒入西芹快速煸炒两下出锅,然后码盘即可。

金钩炝芹皇

金钩炝芹皇

小菜特点;色泽翠绿美观、入口鲜嫩爽脆、味道咸鲜适中、即爽口又美味。

温馨提示;

1、制作炝菜时,有些菜是需要焯水的,而有些可不必焯水,比如,莴笋、小青瓜等可不必焯水。

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