香辣豆豉拌蛏肉

时间:19-09-25 栏目:未分类 作者:wenkula 评论:0 点击: 232 次



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用豆豉调味不可忽略的一个重要步骤——香辣豆豉拌蛏肉

豆豉是我国传统发酵豆制品,是以黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成,可以调味,可以入药。豆豉作为一种家庭常用的调味品,适合烹饪鱼肉时解腥提味。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。

我越来越喜欢豆豉了。

从最初的不习惯到现在的离不开。

如今,我不仅仅是做鱼做肉菜喜欢用豆豉调味,连平常炒素菜或做凉拌菜时,也喜欢顺手放些豆豉来提味。

无论是用豆豉作蒸菜、炒菜、炖菜、调汁或凉拌调味,先把豆豉切切碎,然后在油锅里爆一下,让豆豉的香气充分地挥发出来,这样才能更好的起到提味增鲜的作用,这是一个不容忽略的关键步骤。

需要注意的是,豆豉很容易变质,一旦沾了生水,就容易发霉。所以,最好用陶瓷或玻璃器皿密封保存,这样保存时间长,香气也不会散发掉。

香辣豆豉拌蛏肉

香辣豆豉拌蛏肉

原料:蛏子 盐水 葱姜 添 干红辣椒 豆豉 香菜

香辣豆豉拌蛏肉的做法

1、蛏子清洗之后,在淡盐水中浸泡1小时,去除泥沙;

2、入锅,添加没过的水;

香辣豆豉拌蛏肉

3、大火煮开;

4、剥壳取肉,并撕去蛏肉外沿的黑线;

香辣豆豉拌蛏肉

5、用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉,捞出沥干;

6、大蒜拍扁后剁碎;

香辣豆豉拌蛏肉

7、添加生抽、醋和香油兑成味汁儿;

8、浇在蛏肉上拌匀;

香辣豆豉拌蛏肉

9、葱姜切丝,干红辣椒切段,豆豉切碎;

10、起油锅,爆香葱姜、干红辣椒和豆豉;

香辣豆豉拌蛏肉

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