木耳卷肉

时间:19-09-23 栏目:未分类 作者:wenkula 评论:0 点击: 321 次



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家传手艺----木耳卷肉

名字是“木耳卷肉”,其实却是“肉卷木耳”。

外公过逝以后,这道“木耳卷肉”作为家传的手艺,被外婆做得炉火纯青。俺还没出嫁的时候,俺娘就说要传给俺,可惜俺那时候满口的“要找个为俺做饭的人”说什么也不愿意学。

去年,俺又缠着娘非要学。“风水轮流转”俺算是领教了看起来简单,无非就是把木耳卷在肉里,难却难在挂糊。这糊挂的厚了,外形不好看;糊挂薄了,肉卷一进锅会溅油。俺这左脸颊上至今还留着俺的“战绩”-----一块足足3毫米直径的褐色斑点

听俺娘说,以前家里两到三年才做那么一次“木耳卷肉”每次只做六个。俺娘两个,小姨两个,外公和外婆各一个。可是外公每到这个时候,总会牙疼或是肚子疼。于是外公那个就给了外婆。外婆就把这最后一个一切2半给娘和小姨吃。直到有天,俺娘嫁了人,有了俺和弟弟,才知道外公那时候为什么总会“牙疼”“肚子疼”。

木耳卷肉

木耳卷肉

材料:泡发的黑木耳、猪里脊肉各适量、干面粉适量

挂糊材料:蛋清适量、淀粉适量

烩汁材料:盐1/4小匙、老抽1小匙、白糖1小匙、生抽1/2大匙、水6大匙

勾芡材料:淀粉1小匙、水4大匙

木耳卷肉的做法

1。猪里脊肉切成7X12CM左右的薄片。

2。用刀背把肉片拍松。

3。黑木耳从一侧卷起,卷成卷状,中间裹上肉片,一卷卷的缠好。

木耳卷肉步骤1-3

4。卷好的肉卷。

5。淀粉加入适量的蛋清用筷子快速搅打至无颗粒(稠一些)

6。锅中入油烧7成热后,把肉卷沾一层面粉再挂一层糊,入锅炸。

木耳卷肉步骤4-6

7。炸至两面金黄定型就可以捞出了。

8。炸好的肉卷沥干油备用。

9。葱、姜适量切细丝。

木耳卷肉步骤7-9

10。勾芡材料和烩汁材料分别装入小碗备用。

11。锅中少量油烧热后,入葱姜丝炸出香味。

12。倒入烩汁材料大火烧至起泡,再把勾芡材料搅拌均匀倒入。

木耳卷肉步骤10-12

13。用匙子快速搅拌均匀。

14。当味汁再次起泡,即可放入肉卷。中火2分钟起锅。

15。盘底铺入香菜。趋热倒入肉卷即可开吃啦!

木耳卷肉步骤13-15

特别提示

1。这个肉卷炸制时很容易溅油。挂糊要和的稠些,油温不要太高,这样可以避免溅油过多。

建议各位同志在做所有的油炸食品时,都穿着带袖的衣服,脸上蒙上纱布,再戴上眼镜操作。俺就是在第一次做的时候油溅到脸上了,现在留下那么大块斑。现在只要是炸东西,俺就会全副武装。看起来是有些可笑,不过,还是小心为好!

2。如果想让这道菜更漂亮,下边多铺些香菜,葱丝和姜丝在味汁烧开后捞出就好啦!俺这个葱丝和姜丝没有捞出,看起来有些乱啦!

3。铺香菜后,要趋热倒入肉卷和里边的汤汁一并倒入,这样,热劲会烫出香菜的香味,味道更好!

4。肉卷炸成前,是不加任何调味料的。因为肉过早加盐会影响肉的细嫩。

美食城网站小提示

蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺,凉血止血,降脂减肥等功效

卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病

关键词:木耳木耳食谱

木耳的功效与作用

每100克干木耳含白质18 4克、脂肪1 9克、膳食纤维8克、碳水化合物39 9克、灰分2 9克、胡萝卜素100ug、视黄醇当量17ug、硫胺素0 19毫克、核黄素0 2毫克、烟酸3 2毫克、维生素E7 48毫克、钾118毫克、钠90毫克、钙86毫克、铁51 9毫克 锰5 89毫克、锌4 92毫克、铜0 38毫克...[更多]



木耳卷肉:等您坐沙发呢!

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