大蒜烧鲢鱼

时间:19-09-22 栏目:未分类 作者:wenkula 评论:0 点击: 295 次



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菜系及功能:家常菜谱

大蒜烧鲢鱼

原料:去鳞、去内脏的鲢鱼中段750克,大蒜100克,泡红辣椒15克,姜末15克,葱末15克,料酒25克,酱油20克,精盐3克,味精2克,醋10克,高汤500克,白糖15克,水淀粉10克,辣香油25克,净油1000克(约耗150克)。

大蒜烧鲢鱼的做法

1)将鲢鱼中段洗净,用刀横断成4厘米长的段,用盐1.5克腌渍一会儿。

2)炒勺置旺火,放入净油烧至七八成热,放入鱼块炸至外皮硬挺,捞出;再将去皮的大蒜稍炸捞出。

大蒜烧鲢鱼

3)原勺留底油60克,旺火烧至六成热,放入葱、大蒜、泡红辣椒(去蒂、去籽)、姜炒出香味,放入高汤、料酒、白糖、酱油、味精、盐找好口烧沸,放入鱼段;移小火燥透蒜软烂,上旺火煮沸,再将鱼段逐块捞出,码在鱼盘内。

4)勺内原汁上旺火,放入醋、味精少许,调好口,撒上葱丁;用水淀粉勾芡,推匀,淋入辣香油(红油),均匀浇淋在鱼上即成。

特点:色泽红润,鱼皮软糯,鱼肉鲜嫩,味道成鲜蒜香浓,酸辣微甜,饭菜。

关键词:鲢鱼

鲢鱼的营养价值及功效

鲢鱼肉厚,肌纤维细而短,肉质细嫩,脂肪含量高;可用于炸、熘、煎、烹、炒、烩等;其吻部、眼下核子肉、舌、下巴肉,风味均好。每餐摄入量150克...[更多]



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