葱蒜炝腰花

时间:19-09-22 栏目:未分类 作者:wenkula 评论:0 点击: 252 次



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猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等,具有补肾、益肾益气的功效。猪腰具有补肾清膀胱、祛瘀止渴的功效。

炝腰花的调料可用辣油、蚝油、花生酱、芝麻酱、海鲜酱、香菜等,可根据个人的口味爱好,进行调整。

葱蒜炝腰花

主料:猪腰2只(约重250克)

调料:葱末5克、蒜末10克、姜末5克、味精3克、精盐3克、白糖5克、黄酒25毫升、米醋5毫升、芝麻油10毫升

葱蒜炝腰花的做法

1、猪腰撕去外表筋膜,用刀劈成两半,剔去腰臊筋杂。

2、然后用刀斜着剞一边(深约五分之四)。

3、再换一个90角度,斜着剞一刀,第二刀批断,如法批完(又称双层梳子花刀),用清水漂洗一遍沥去水分待用。

4、锅中放水1000毫升,加精盐,旺火烧开,倒入腰花,加黄酒,用勺滑散。

5、见腰花一转色断生,即刻倒入漏勺沥尽水分放入大碗内,加味精、白糖、葱末、蒜泥、姜末、拌匀。

6、然后加米醋略拌,最后加芝麻油拌匀即可装盘。

葱蒜炝腰花

特点:外形美观,腰花鲜嫩,葱蒜浓香,美味清口。

制作关键

1、腰臊的筋杂一定要剔净,以利花刀加工和食用时的质感。

2、花刀处理要深浅相同,间距相等,以便在焯水时同步成熟,形状美观。

3、腰花焯水后要沥尽水分(可用手略揿),并要趁热拌调料,醋、油最后放(醋使味精不溶解,油起间隔作用),使腰花沾味。

美食城网站小提示

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猪腰子的营养价值

猪腰,即猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。猪腰子营养分析:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。...[更多]



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