八宝酱肉丁

时间:19-09-20 栏目:未分类 作者:wenkula 评论:0 点击: 260 次



">

中餐和西餐经过多年的融合和相互借鉴,无论食材还是烹调手法都已不再象以前泾渭分明,但二者还是保留许多根本的区别,比如中餐的烹制就更加讲究刀功,因为中国传统的重要烹调方式就是大火快炒,如果不对食材事先进行精细的分割整形,下锅之后就很难保证火候一致,今天介绍这个八宝酱肉丁算是一个典型的例子。

从营养学的角度说,这种八宝、什锦类的菜肴是一种最优的搭配。没有任何一种食材是绝对有益或者绝对有害,均衡饮食才能确保各种营养成分的全面摄取,不同来源、不同种类、不同颜色的食材配合起来就可以实现各种养分的平衡供应。

八宝酱肉丁

食材清单如下:

1)猪肉:200克,这里用的是梅头肉,放在冰箱冷冻室内冻硬后切成0.8厘米见方的小丁。

2)培根:200克,切成0.8厘米见方的小丁,可以用整块的培根,也可以用切片的培根,尽量选择那些肥瘦相间的部位。

3)土豆丁:50克

4)胡萝卜丁:40克

5)西芹丁:50克,西芹切丁之前最好将背面的皮刨掉,这样可以让口感更加清脆。

6)红椒丁:60克

7)黄瓜丁:60克,黄瓜切丁之前需要去皮去籽。

8)去皮蚕豆:90克,新鲜蚕豆和冷冻蚕豆皆可。

9)小葱葱白:10克,用刀切碎。

10)生姜:10克,切成细丝。

11)干红辣椒:1支,去除种籽后切成细丝。

12)香叶:1片,用刀切碎。

13)豆豉:10克,洗净后用刀切碎,菜的名字叫作八宝酱肉丁,这里就是要借用一下豆豉浓郁的酱香味。

14)味增酱:30克,可以用甜面酱或者其它类似的酱代替。

15)生抽酱油:适量

16)白糖:10克

17)植物油:15克

八宝酱肉丁

八宝酱肉丁的做法

第一步,取一个深锅,加入1.5升冷水,煮沸后把切好的200克猪肉丁倒进去,同时用木勺或者筷子搅动,让所有的肉丁均匀受热,等所有的肉丁都变成浅色后就它快速盛出备用。这个焯水的过程可以让肉丁的烹调更加容易,同时也有一定的去腥效果。

八宝酱肉丁原料

第二步,取一个平底锅,稍稍预热后倒入15克植物油,然后倒入切碎的豆豉、小葱葱白、姜丝和辣椒丝,不断翻炒,直到豆豉等飘出香气。

八宝酱肉丁步骤1

倒入切好的培根丁不断翻炒,直到培根中的脂肪变得透明,而且培根粒上有些金黄色为止。炒香培根可以让它析出一些油脂,这些油脂可以大大提升菜肴的风味,有人还专门为培根的这种画龙点睛的功能写了一本畅销书,名字就叫《培根配啥都好吃(Everyting Taste Better with Bacon)》。美剧《生活大爆炸》里面谢尔顿的妈妈就说,用培根油来烧菜,也许老公只能活到50岁,不过人家的爱那可是真的。

八宝酱肉丁步骤2

然后倒入焯过水的肉丁,稍稍翻炒后,倒入10克白糖,继续翻炒直到把肉丁基本炒熟为止。将锅内的肉丁和培根丁盛出备用。

八宝酱肉丁步骤3

第三步,在原来的锅子里面倒入土豆丁和胡萝卜丁,翻炒大约2分钟,

八宝酱肉丁步骤4[page]

加入少量清水,盖上锅盖,让水蒸气快速加热土豆丁和胡萝丁,直到它们有所软化为止,然后打开锅盖,收干残留的水分。

八宝酱肉丁步骤5

倒入红椒丁,翻炒大约3分钟,

八宝酱肉丁步骤6

加入30克味增酱,将其翻炒均匀。

八宝酱肉丁步骤7

倒入黄瓜丁、西芹丁和去皮蚕豆,翻炒,直到所有的食材烹调到位。

八宝酱肉丁步骤8

把前面炒好的肉丁和培根丁倒回锅内,翻炒均匀,同时尝一下味道,如有必要加一些生抽酱油调整一下菜的咸度后就可以出锅装盘了。

八宝酱肉丁步骤10

虽然名字叫作八宝酱肉丁,其实里面的蔬菜配料非常灵活,完全不必照搬洋洋的方子,只要是冰箱里有的蔬菜,都可以拿来试试。当然需要特别注意两点:

第一,不能用那些特别容易出水的蔬菜,否则炒出来的菜水汪汪的,完全没有味道。

八宝酱肉丁的做法

第二,必须精心安排所有食材的烹调次序,每种食材所需的火候都不一样,这里是先把最难熟的土豆丁胡萝卜丁放进锅,而容易熟的黄瓜丁则放在最后。

美食城网站小提示

猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用

猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效

关键词:猪肉培根

如何选购瘦猪肉

猪瘦肉为猪科动物的瘦肉,死猪肉会引起食物中毒,或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底,外观呈暗红色,肌肉问的毛细血管中有紫色淤血。...[更多]



八宝酱肉丁:等您坐沙发呢!

发表评论

您必须 [ 登录 ] 才能发表留言!

最新评论