清炒虾仁

时间:19-09-16 栏目:未分类 作者:wenkula 评论:0 点击: 325 次



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虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效

清炒虾仁清淡爽口,易于消化,深受食客欢迎的家常菜。,美味的清炒虾仁怎么做好吃呢?下面跟随小编一起来学习下吧

清炒虾仁

主料:河虾1000克

调料:蛋清1只、葱段3克、精盐2.5克、姜汁2毫升、味精2克、黄酒10毫升、干淀粉5克、色拉油1000毫升

(1)清炒虾仁

清炒虾仁的做法

1、双手食指、拇指抓住虾的头尾,边往背部弯曲边挤捏,从虾的腹部将虾肉挤压出,即成虾仁,全部挤完后将虾仁用清水漂干净、沥干放入碗内。

2、然后加精盐2克抓捏上劲,加黄酒3毫升、味精1克拌匀,蛋清加干淀粉在碗内捏匀。

3、再倒入虾仁内拌匀成浆虾仁。

4、将锅在旺火上烧热,练锅后加油,烧至四成热时,倒入虾仁,迅速用筷子划散,见虾仁转色断生即连油倒入漏勺沥油。

5、原锅留底油少许,投入葱段、倒入虾仁、烹入黄酒、加精盐、味精,快速翻匀装盘。

特点:虾仁晶莹透白,肉质爽嫩,清鲜利口,清爽无汁。

食材选购技巧

1、看外形新鲜的虾头尾完整,头尾紧密相连,虾身较挺,有一定的弯曲度。不新鲜的虾,头与体,壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。

2、看色泽新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,对虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾原色变为红色或灰紫色。

制作关键

1、浆虾仁前要先用盐抓捏上劲,再加调料上浆,不然下油锅时容易脱浆。

2、掌握好油温,油温过高容易粘连结团、失色,过低容易脱浆肉老,虾仁下锅后用筷子划散的动作迅速轻巧,约8秒钟即可连油倒入漏勺。

3、最后倒入虾仁、烹入调料后,要边翻锅边锅离火口,防止虾仁失色。

美食城网站小提示

油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
 

豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果

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虾仁的营养价值

虾仁一种食品。选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A...[更多]



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